Gerçek bir lahmacunun kalitesi, üzerindeki harçtan önce hamurunda belli olur. İnce açılabilen, pişince kurumayan, kenarları hafif kabaran bir lahmacun hamuru için karmaşık malzemelere ihtiyaç yok — doğru oran ve doğru yoğurma yeterli.
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Geleneksel lahmacun hamuru mayasız hazırlanır; taş fırının o karakteristik ince, gevrek dokusu maya olmadan elde edilir. Mayalı hamur yumuşak ve kabarık bir sonuç verir ki bu, lahmacunun aradığımız incecik yapısına ters düşer.
Hazırlanışı
- Unu geniş bir kaba eleyerek alın.
- Ilık suyu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Tuzu ilave edin ve ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru bir bezle örtüp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırıp yeniden birkaç dakika dinlendirin.
- Un serpilmiş bir zeminde, oklava yardımıyla yaprak inceliğinde açın — ne kadar ince açarsanız pişince o kadar gevrek olur.
Püf Noktaları
- İyi yoğurma şart: Hamurun sırrı ele yapışmayan kıvama gelene kadar sabırla yoğurmakta.
- Yumurta, yoğurt, süt eklemeyin: Bu katkılar hamuru yumuşatır, lahmacunun ince-gevrek yapısını bozar.
- Dinlendirmeyi atlamayın: Dinlenmeyen hamur açarken direnç gösterir ve eşit incelikte açılmaz.
Hamur hazır olduğunda sırada iç harcı var — harcın nasıl hazırlandığını Lahmacun İçi (Harcı) Nasıl Hazırlanır? yazımızda anlattık. İkisini birleştirip pişirme aşamasına geçmek isterseniz Lahmacun Tarifi yazımızdaki adım adım anlatımı takip edebilirsiniz.
Kendiniz uğraşmak istemezseniz, biz bu işi 1960'tan beri odun ateşinde yapıyoruz — online sipariş vererek sıcak lahmacunu kapınıza getirtebilirsiniz.