Pide hamuru, lahmacun hamurundan farklı olarak mayalı bir hamurdur. Bu fark, pidenin kabarık, içi yumuşak, kenarları hafif çıtır dokusunu verir. Ekmek hamuruna yakın ama biraz daha yumuşak kıvamda hazırlanan pide hamurunun sırrı, doğru maya-sıvı oranında ve yeterli dinlendirme süresinde gizlidir.
Malzemeler
- 500 gr un (tercihen orta sertlikte, ekmeklik un)
- 1 paket (7 gr) instant maya veya 20 gr yaş maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta (isteğe bağlı, hamuru daha yumuşak yapar)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- Yaklaşık 250-280 ml ılık su (un tipine göre değişir)
Yumurta eklemek zorunlu değildir; katılırsa hamur daha elastik olur ve pişince içi daha yumuşak kalır. Suyun ılık olması mayanın çalışması için önemlidir — sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatır.
Hazırlanışı
- Ilık suyun içine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın, 5-10 dakika bekleyin. Yüzeyde köpük oluşması mayanın aktif olduğunu gösterir.
- Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Tuzu unun kenarına, mayalı karışımı ortaya ekleyin (tuzun mayayla doğrudan temas etmemesine dikkat edin).
- Yumurta ve sıvı yağı da ekleyip yoğurmaya başlayın. Gerekirse azar azar su ilave ederek pürüzsüz, elinize hafif yapışan ama dağılmayan bir hamur elde edin.
- Hamuru 8-10 dakika kadar iyice yoğurun; bu süre glutenin gelişmesi ve hamurun elastik hale gelmesi için gereklidir.
- Hamuru yağlanmış bir kabın içine alın, üzerini nemli bir bezle veya streç filmle örtün. Ilık, ışık almayan bir yerde 1-1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurun havasını alıp hafifçe yoğurun, istediğiniz büyüklükte parçalara bölün. Her parçayı yuvarlayıp üzerini örterek 15-20 dakika daha dinlendirdikten sonra açmaya başlayabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Maya tazeliği önemli: Süresi geçmiş veya yanlış saklanmış maya hamurun kabarmamasının en sık nedenidir.
- Fazla yoğurmaktan çekinmeyin: Pide hamuru, lahmacun hamurunun aksine bol yoğrulmalıdır; bu, kabarıklığı ve dokusunu doğrudan etkiler.
- İkinci dinlendirmeyi atlamayın: Parçalara ayırdıktan sonraki kısa dinlenme, hamurun açılırken direnç göstermesini önler ve pişince daha kabarık çıkmasını sağlar.
Hamur hazır olduktan sonra sırada iç harcı var — pide içi nasıl hazırlanır yazımıza göz atabilir, ya da tüm süreci tek yazıda görmek isterseniz adım adım pide tarifini inceleyebilirsiniz. Hazır pide lezzetini eve getirmek isterseniz menümüze göz atmanızı öneririz.